Recept: bananenbrood met tarwebloem en tarwemeel
Bananenbrood recept met ambachtelijk molenmeel
Heb je rijpe bananen over? Maak er een heerlijk smeuïg bananenbrood van. Dit eenvoudige bananenbrood recept combineert de luchtige structuur van tarwebloem met de volle graansmaak van volkoren tarwemeel.
De meelsoorten zijn verkrijgbaar bij De Larense Molen. De tarwebloem is geschikt voor onder andere cakes en muffins, terwijl volkoren tarwemeel baksels een stevigere structuur en karaktervolle graansmaak geeft. Samen vormen ze een mooie basis voor dit huiselijke bakrecept.
Lekker bij het ontbijt, tijdens de lunch of als tussendoortje bij een kop koffie of thee.
Bananenbrood bakken met meel van de molen
Bananenbrood is eenvoudig om te maken en ideaal voor bananen die al wat bruine plekjes hebben. Juist rijpe bananen zijn zacht en zoet, waardoor je ze gemakkelijk door het beslag kunt mengen.
Voor dit recept gebruiken we een combinatie van tarwebloem en volkoren tarwemeel. De tarwebloem zorgt voor een luchtiger bakresultaat. Het volkoren tarwemeel voegt een volle smaak en een wat stevigere structuur toe.
Ingrediënten
Voor één bananenbrood van ongeveer 10 tot 12 plakken heb je nodig:
Uit de (online) molenwinkel
- 150 gram tarwebloem van De Larense Molen
- 100 gram volkoren tarwemeel van De Larense Molen
Deze twee meelproducten zijn opgenomen in het assortiment van de molen. Controleer in de webshop altijd de actuele voorraad en beschikbare verpakkingen.
Verder nodig
- 3 grote, goed rijpe bananen
- 2 eieren
- 75 gram gesmolten roomboter of 75 milliliter neutrale olie
- 75 gram lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- een snuf zout
- boter of olie om de bakvorm in te vetten
Optioneel
- 50 gram grof gehakte walnoten
- 50 gram rozijnen
- 50 gram pure chocoladestukjes
- 1 extra banaan voor de bovenkant
- een handje havervlokken ter decoratie
Benodigdheden
- cakevorm van ongeveer 25 centimeter
- twee mengkommen
- vork
- garde of houten lepel
- keukenweegschaal
- bakpapier
- rooster om het bananenbrood te laten afkoelen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius boven- en onderwarmte. Gebruik je een heteluchtoven, stel deze dan in op ongeveer 160 graden Celsius.
Vet de cakevorm licht in en bekleed de bodem en lange zijden met bakpapier. Laat het papier iets boven de vorm uitsteken. Zo kun je het bananenbrood na het bakken gemakkelijk uit de vorm tillen.
2. Prak de bananen
Pel de drie rijpe bananen en doe ze in een ruime mengkom. Prak ze met een vork tot een zachte puree.
Een paar kleine stukjes banaan mogen zichtbaar blijven. Die geven het bananenbrood na het bakken een lekkere, zachte structuur.
3. Meng de natte ingrediënten
Voeg de eieren, gesmolten boter of olie, basterdsuiker en het vanille-extract toe aan de geprakte bananen.
Meng alles met een garde of houten lepel tot een gelijkmatig mengsel.
4. Meng de droge ingrediënten
Doe in een tweede kom:
- 150 gram tarwebloem;
- 100 gram volkoren tarwemeel;
- 2 theelepels bakpoeder;
- 1 theelepel kaneel;
- een snuf zout.
Roer de ingrediënten goed door elkaar. Zo worden het bakpoeder en de kaneel gelijkmatig over het meel verdeeld.
5. Maak het beslag
Voeg het droge mengsel in twee of drie delen toe aan het bananenmengsel. Spatel alles rustig door elkaar totdat je geen droog meel meer ziet.
Meng niet langer dan nodig. Door het beslag kort te mengen blijft het bananenbrood luchtiger.
Wil je walnoten, rozijnen of chocoladestukjes toevoegen? Spatel deze dan als laatste door het beslag.
6. Vul de cakevorm
Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Voor een feestelijke uitstraling kun je een extra banaan in de lengte halveren. Leg de twee helften met de snijkant naar boven op het beslag. Je kunt de bovenkant eventueel bestrooien met wat havervlokken of gehakte noten.
7. Bak het bananenbrood
Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak het bananenbrood in ongeveer 55 tot 65 minuten gaar.
Controleer na 50 minuten de kleur. Wordt de bovenkant snel donker? Dek de vorm dan losjes af met een stukje aluminiumfolie.
Steek aan het einde van de baktijd een houten prikker in het midden. Komt deze er schoon of met een paar droge kruimels uit, dan is het bananenbrood gaar. Zit er nog nat beslag aan, bak het brood dan nog 5 minuten en controleer opnieuw.
8. Laat het bananenbrood afkoelen
Laat het bananenbrood ongeveer 10 tot 15 minuten in de vorm afkoelen. Til het daarna voorzichtig met het bakpapier uit de vorm.
Leg het op een rooster en laat het verder afkoelen voordat je het aansnijdt. Hierdoor wordt de structuur steviger en kun je mooiere plakken snijden.
Tips voor een smeuïg bananenbrood
Gebruik goed rijpe bananen
Bananen met bruine plekjes zijn perfect voor bananenbrood. Ze zijn zachter, zoeter en laten zich gemakkelijk fijnprakken.
Zijn je bananen nog niet rijp genoeg? Leg ze dan niet rauw in een extreem hete oven om het proces te forceren. Laat ze bij voorkeur op kamertemperatuur verder rijpen.
Roer het beslag niet te lang
Zodra de bloem en het meel zijn toegevoegd, hoeft het beslag alleen nog kort te worden gemengd. Te lang mengen kan een compacter bakresultaat geven.
Controleer je oven
Iedere oven bakt anders. Controleer het bananenbrood daarom iets vóór het einde van de aangegeven baktijd. De prikkerproef geeft een betere indicatie dan de baktijd alleen.
Laat het brood voldoende afkoelen
Warm bananenbrood ruikt heerlijk, maar is nog kwetsbaar. Door het eerst te laten afkoelen krijgt het brood een stevigere kruim en blijft iedere plak mooier heel.
Waarom tarwebloem en volkoren tarwemeel combineren?
Tarwebloem is een veelzijdige basis voor onder andere brood, cakes, muffins en koekjes. Door de fijne structuur is deze bloem geschikt voor een luchtig bakresultaat.
Volkoren tarwemeel wordt gemaakt van de volledige tarwekorrel en geeft baksels een vollere graansmaak, stevigere structuur en rustieke uitstraling. Het meel is volgens de productinformatie eveneens geschikt voor cakes en muffins.
In dit bananenbrood recept combineren we beide soorten. Zo krijg je een bananenbrood dat luchtig genoeg blijft, maar tegelijkertijd de herkenbare smaak en structuur van volkorenmeel heeft.
Variaties op dit bananenbrood recept
Bananenbrood met walnoten
Voeg 50 gram grof gehakte walnoten toe. Houd een klein deel apart om over de bovenkant te strooien.
Bananenbrood met chocolade
Spatel 50 gram pure chocoladestukjes door het beslag. De combinatie van banaan, kaneel en pure chocolade maakt het brood extra rijk van smaak.
Bananenbrood met rozijnen
Laat 50 gram rozijnen ongeveer 10 minuten wellen in lauwwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken, dep ze droog en spatel ze door het beslag.
Bananenmuffins
Verdeel het beslag over ongeveer 12 muffinvormpjes. Begin na circa 20 minuten met controleren of de muffins gaar zijn. De exacte baktijd is afhankelijk van de oven en het formaat van de vormpjes.
Iets minder zoet
Gebruik zeer rijpe bananen en verminder de hoeveelheid basterdsuiker naar smaak. Houd er rekening mee dat een aanpassing van suiker niet alleen de zoetheid, maar ook de kleur en structuur van het baksel kan beïnvloeden.
Bananenbrood bewaren
Bewaar volledig afgekoeld bananenbrood goed verpakt of in een afgesloten trommel. Eet het binnen enkele dagen op en let bij het bewaren altijd op geur, kleur en structuur.
Je kunt het bananenbrood ook in plakken snijden en invriezen. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken. Zo haal je gemakkelijk één portie uit de vriezer.
Laat een plak op kamertemperatuur ontdooien of verwarm hem kort voor een zacht en geurig resultaat.